Bien cuisiner un abricot

L’abricot se consomme aussi bien cru que cuit. Ses saveurs se déclinent en version salée ou sucrée. Voici quelques astuces pour sublimer ce fruit aux parfums délicats !
Les recettes d’abricot les plus populaires

Comment cuire un abricot ?

Casserole Poêle / wok

Suivant la recette, l’abricot pourra être poêlé, poché, compoté… Voici quelques indications pour les préparer :

  • 7 ou 8 min revenus dans du beurre à la poêle, pour des préparations salées ou sucrées ;
  • environ ¼ d’heure à feu doux avec un fond d’eau pour réaliser une compote ;
  • entre 15 et 20 min en papillote, pour préserver toute la saveur du fruit ;
  • quelques instants à la vapeur pour les garder un peu fermes ;
  • 15 min pochés dans un sirop léger parfumé aux épices (vanille, badiane, réglisse, etc.).

 

Astuce

Pour parfumer compotes, confitures ou coulis, cassez quelques noyaux d’abricots en deux pour en prélever l’amande. Cette dernière amène un arôme délicat à votre préparation. Il ne faut pas compter plus d’une amande pour dix abricots, sous peine que le goût devienne amer.

Chef

Le conseil de notre expert pour préparer l’abricot

« Lors de la cuisson, l’abricot peut rendre un peu d’eau. Pour ne pas détremper vos fonds de tartes, répartissez un peu de poudre d’amandes ou de biscuits réduits en chapelure et placez les oreillons côté peau sur la tarte. »

Mariages et assortiments

Traditionnellement croqué nature ou en dessert, l’abricot accompagne également à merveille vos entrées et plats.

Quelques suggestions gourmandes

Citron, Citron vert
Citron, Citron vert