Pomme de terre

Pomme de terre

Bien cuisiner

Les façons de cuisiner la pomme de terre sont presque aussi nombreuses que ses variétés. Indigeste crue, elle est délicieuse à la vapeur, au four, sautée, mijotée, frite… Voici quelques idées pour associer et cuisiner ce savoureux légume rustique.


En un tour de main

Voici quelques conseils pour préparer vos pommes de terre :

  • Passez les légumes sous l’eau pour bien enlever toute trace de terre.
  • En fonction de votre préparation, épluchez (ou conserver la peau) les tubercules à l’aide d’un petit couteau ou, plus simplement, d’un économe.

Le conseil du chef

« Une fois épluchées, rincez les pommes de terre destinées à la friture pour éviter qu’elles ne collent entre elles à la cuisson. »

En images

Les modes de cuisson

Four Poêle / wok

La pomme de terre se prête à différents types de cuisson : à la vapeur, au four à la poêle… Voici quelques astuces pour la cuisiner :

  • Pour une cuisson à l’eau, plongez les pommes de terre dans l’eau froide et ajoutez du gros sel en cours de cuisson. Plantez un couteau pointu pour contrôler la cuisson. La lame doit traverser le légume sans le moindre effort.
  • À la vapeur, conservez la peau, en l’ayant au préalable lavée, pour préserver au maximum les vitamines.
  • 15 à 20 min au four à micro-ondessuffisent pour cuire une pomme de terre à cœur. Déposez-la dans un plat creux rempli avec un tiers d’eau, puis recouvrez d’un film alimentaire avant de démarrer la cuisson.

Le conseil du chef

« Pour une cuisson homogène, sélectionnez des pommes de terre de calibre équivalent. »

Mariages et assortiments

La pomme de terre est un des légumes de base de l’alimentation des Français. Elle s’associe très bien avec :

  • des plats en sauce, avec des pommes de terre à chair fondante, qui se gorgeront du jus de cuisson,
  • Des recettes légères à base de poissons, de crustacés et de fruits de mer, cuite à la vapeur avec une petite noisette de beurre,
  • des légumes dans une soupe. La pomme de terre a la particularité d’épaissir les potages un peu trop liquides,
  • des épices (curry, cumin), la pomme de terre s’encanaille,
  • des fromages frais ou typés, fondus sur une pomme de terre brûlante simplement cuite au four,
  • en purée, seule ou mélangée avec de la carotte, des légumes verts…

Sur la balance

pomme de terre production

Le coin des parents

6
  • Rares sont les petits gourmands qui n’aiment pas la pomme de terre, quelle que soit sa préparation. De temps en temps, régalez-les de frites maison, bien croustillantes !
  • La pomme de terre est un des premiers légumes que découvre bébé lors de la diversification alimentaire. Vous pouvez lui servir nature, avec un peu de lait ou de beurre pour l’assouplir, ou bien la mélanger avec un autre légume, comme la courgette ou les haricots verts .

Toutes les recettes

Mini-gratin pomme de terre/roquefort/noix

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Difficulté Facile
Temps de cuisson 5-10 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation < 10 min
Tartine de pomme de terre au chèvre chaud

Tartine de pomme de terre au chèvre chaud

Difficulté Facile
Temps de cuisson 5-10 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation < 10 min
Parmentier canard et vitelotte

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Difficulté Facile
Temps de cuisson 10-20 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation 10-20 min
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