Carte d'identité

Avec la laitue et la chicorée, la mâche constitue la troisième grande famille de salades. Ces rosettes de feuilles rondes, d’un beau vert foncé et brillant, sont charnues et croquantes. Originaire du bassin méditerranéen, la mâche fait figure de salade hivernale de référence sur les étals, même si elle se consomme tout au long de l’année. Son goût subtil et raffiné vous régale lorsqu’elle est crue, en salade, mais aussi cuite, en velouté et en accompagnement.   


En bref

  • La France est le premier producteur européen de mâche.
  • Cette petite salade regorge d’atouts nutritionnels. Riche en vitamines (elle contient trois fois plus de vitamines C que la laitue) et en bêta-carotène, elle présente aussi une forte teneur en fibres et, plus rare pour un légume, en Oméga 3.
  • Deux variétés sont cultivées en France : la mâche à petite graine, dite mâche verte, et plus confidentielle, la mâche à grosse graine, ou mâche blonde.
  • La culture de ce produit du terroir, connu et apprécié depuis l’Antiquité, réclame une grande technicité et un vrai savoir-faire.
  • La mâche est disponible toute l’année.

juin
juil.
août
sept.
oct.
nov.
déc.
janv.
févr.
mars
avr.
mai
  • Pleine saison Pleine saison
  • Disponible Disponible
  • Indisponible Indisponible

En quelques chiffres

mâche productionProduction (à destination du frais, hors transformation)

  • France : 41 000 tonnes [1]

Essentiellement en Loire-Atlantique, qui produit à elle seule 83% de la mâche française.

- Pays de la Loire: 83%

- Provence-Alpes Côte-d'Azur: 2%

- Rhône-Alpes: 2%

Consommation

En moyenne, un Français en consomme près de 260 grammes par an. Plus d’un ménage sur trois en achète au moins une fois dans l’année. [2]
(selon l'INSEE, un ménage acheteur représente 2,3 personnes).

[1] Agreste - Moyenne 2010-2014
[2] Ctifl 2010  

Rechercher une recette

À consommer sans modération

Samoussas de mâche au chèvre

Samoussas de mâche au chèvre
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson5-10 min

Velouté de mâche

Velouté de mâche
DifficultéMoyen
Temps de préparation20-40 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson10-20 min
Retour en haut de page