Légume très populaire en Italie, le fenouil se reconnaît à son parfum et à son goût anisé. Référence symbolique et mythologique depuis l’Antiquité, c’est avant tout un aliment particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. On le retrouve avec plaisir dans des plats salés, mais aussi dans les desserts sucrés.
- Le fenouil pèse 300 grammes en moyenne. Son bulbe est blanc et côtelé. Il porte des tiges vert vif d’où se détache un feuillage dentelé.
- Cousin très proche de l’anis, le fenouil a une saveur similaire et des propriétés semblables.
- C’est le parfum qui fait la différence dans nombre de plats mijotés !
- Très faible en calories, bien pourvu en micronutriments… que demander de plus ?
- Le fenouil est disponible toute l’année.
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Pleine saison
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Disponible
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Indisponible
Production (à destination du frais, hors transformation)
- France : 4 000 tonnes [1]
Essentiellement en Provence-Alpes-Côte d’Azur. On cultive aussi le fenouil en Bretagne, dans le Sud-Ouest et en Rhône-Alpes.
Consommation
On estime la consommation de fenouil frais à 5000 grammes par personne et par an. Un ménage sur cinq en achète au moins une fois dans l’année. [2]
[1] Production française à destination du frais en tonnes : source Agreste – SAA, moyenne 2015-2017
[2] Production européenne en tonnes : source Eurostat, moyenne 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Moyenne 2012-2014
[4] Achats ménages (quantités achetées / ménage en moyenne (KILOS)) : source Kantar Worldpanel, moyenne 2015-17
