Comment ça pousse

Plante des régions tempérées, l’épinard se cultive facilement. Seule une faible partie de la production française est destinée à la consommation fraîche.


Chez le producteur

  • L’épinard est une plante annuelle. Elle pousse au départ en rosette (comme les feuilles de laitue  ou de pissenlit par exemple), et compte une base de 15 à 20 feuilles. Pendant sa croissance, une tige se forme. Elle peut atteindre 70 cm de haut.
  • Les semis sont effectués toute l’année. La période de végétation estparticulièrement courte : 4 à 7 semaines seulement.

  • La récolte est faite manuellement et au jour le jour pour assurer une qualité optimale et continue sur les étals. Le producteur coupe d’abord les feuilles extérieures pour laisser les jeunes pousses se développer au cœur de la plante.
  • Symphony et Falcon : ce sont les variétés les plus vendues en France. Issues de croisements récents, elles ont supplanté les variétés traditionnelles à l’exception du Géant d’hiver.
  • Seuls 12 à 15 % de la production d’épinards en France est destinée au marché du frais. La grande majorité des cultures est concentrée en Provence et en Île-de-France.

Un peu de botanique

  • Nom scientifique : Spinacia
    • Division : Magnoliophyta
    • Classe : Magnoliopsida
    • Ordre : Caryophyllales

Famille : Chenopodiaceae

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À consommer sans modération

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DifficultéFacile
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Croque-madame aux épinards

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