L’artichaut : une succession de variétés, des saveurs, des usages - Interfel

Artichaut

Les variétés d’artichaut cultivées en France sont de types blancs ou violets.

Blancs

Le Camus breton

Robe : Des feuilles mates en forme d’écailles couleur gris-vert, qui forment une boule volumineuse.
Production : Implanté en Bretagne, le Camus breton se plaît dans ce terroir fertile en limon.
En bouche : Sa chair fine et raffinée séduit toutes les papilles. Enfoui sous les feuilles, le cœur du légume est particulièrement fondant.
Préparations préférées : La cuisson à la vapeur, à l’eau ou à l’autocuiseur lui convient parfaitement. Il ne se déguste jamais cru.

Autres variétés : Castel, Blanc Hyérois ou Macau, Calico…

Violets

Le Violet de Provence

Robe : Forme conique recouverte de feuilles de petite taille teintées de vert tendre et de violet soutenu.
Production : Sensible au froid, le Violet de Provence prospère tant dans le Sud de la France qu’en Bretagne.

En bouche : Très tendre, il fond littéralement dans la bouche. Le goût est suffisamment fin pour se suffire à lui-même.
Préparations préférées : Excellent cru, relevé d’une pointe de sauce ou de vinaigrette, ou bien quelques minutes dans l’eau bouillante.

Autres variétés : Salambo, Violet de Gapeau…