Les varietes

Les variétés d’artichaut cultivées en France sont de types blancs ou violets.


Blancs

artichaut blancLe Camus breton

  • Robe : Des feuilles mates en forme d’écailles couleur gris-vert, qui forment une boule volumineuse.
  • Production : Implanté en Bretagne, le Camus breton se plaît dans ce terroir fertile en limon.
  • En bouche : Sa chair fine et raffinée séduit toutes les papilles. Enfoui sous les feuilles, le cœur du légume est particulièrement fondant.
  • Préparations préférées : La cuisson à la vapeur, à l’eau ou à l’autocuiseur lui convient parfaitement. Il ne se déguste jamais cru. 

Autres variétés : Castel, Blanc Hyérois ou Macau, Calico…

 

 


Violetsartichaut violé

Le Violet de Provence

  • Robe : Forme conique recouverte de feuilles de petite taille teintées de vert tendre et de violet soutenu.
  • Production : Sensible au froid, le Violet de Provence prospère tant dans le Sud de la France qu’en Bretagne.

 

  • En bouche : Très tendre, il fond littéralement dans la bouche. Le goût est suffisamment fin pour se suffire à lui-même.
  • Préparations préférées : Excellent cru, relevé d’une pointe de sauce ou de vinaigrette, ou bien quelques minutes dans l’eau bouillante.

Autres variétés : Salambo, Violet de Gapeau…

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