Les variétés d’artichaut cultivées en France sont de types blancs ou violets.
Violets
Le Violet de Provence
- Robe : Forme conique recouverte de feuilles de petite taille teintées de vert tendre et de violet soutenu.
- Production : Sensible au froid, le Violet de Provence prospère tant dans le Sud de la France qu’en Bretagne.
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- En bouche : Très tendre, il fond littéralement dans la bouche. Le goût est suffisamment fin pour se suffire à lui-même.
- Préparations préférées : Excellent cru, relevé d’une pointe de sauce ou de vinaigrette, ou bien quelques minutes dans l’eau bouillante.
Autres variétés : Salambo, Violet de Gapeau…