Originaire d’Asie où il est utilisé dans la préparation du vermicelle, le haricot mungo a été introduit en France suite à l’engouement pour la cuisine exotique. Encore parfois confondu avec le soja, il se consomme en germes ou en pousses. Fraîcheur, croquant et facilité à cuisiner séduisent petits et grands.
- Aliment de base de la cuisine asiatique, le haricot mungo s’invite aujourd’hui dans toutes sortes de préparations créatives.
- On consomme aussi bien le germe cuit que la jeune pousse crue.
- Il a besoin de températures chaudes pour pousser : de 30 à 35 °C.
- 1 kg de graines donne au bout de quelques jours jusqu’à 4 kg de pousses !
- Peu calorique, il renferme fibres et en antioxydants.
- Il est disponible tout au long de l’année.
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oct.
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janv.
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Pleine saison -
Disponible
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Indisponible
Production
- France : 4,5 millions de tonnes
Importation : 1 100 tonnes (principalement de Chine et des Pays-Bas) [1]
[1] Ctifl
