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Le pin s’épanouit sous la chaleur de la Méditerranée. S’il pousse à l’état sauvage, il est également cultivé pour la récolte de ses fruits.
Chez le producteur
Le pin est aussi bien cultivé pour ses fonctions ornementales que pour sa production fruitière abondante.
Le pignon est le fruit d’un des arbres les plus emblématiques des paysages méditerranéens : le pin parasol, appelé également pin pignon.
Après la floraison du pin – à peine détectable – apparaissent de gros cônes (environ 15 cm de long sur 10 de large). Les écailles, très resserrées, dissimulent de petites graines : les pignoles ou pignons de pin.
Lors de la montée de températures, les écailles des cônes de pin s’écartent, libérant les amandes. La récolte débute aussitôt.