Carte d'identité


En bref

  • Frisé et non pommé, le kale est la variété de chou la plus proche du chou sauvage. C’est d’ailleurs le seul chou à se présenter sous la forme dechou kale cuisine feuilles... sans tête !

  • Encore peu connu en France, le kale possède beaucoup d’autres noms. Parmi lesquels, le « chou frisé » ou le « chard ».

  • C’est un légume ancien, semble-t-il déjà connu dans l’Antiquité, et courant sur les tables du Moyen Âge. Il revient sur le devant de la scène culinaire depuis les années 2010.

  • Réputé pour être un légume « santé », le chou kale possèderait de nombreuses vertus dont une teneur exceptionnelle en vitamine C puisqu’il couvrirait, pour seulement 100 g consommés, 150 % des besoins quotidiens en cette vitamine !

  • On l’aime cru comme cuit. Cru, il se déguste en salade ou en smoothie. Cuit, il se cuisine comme les autres choux : en soupe, en purée, à la vapeur, sauté au wok avec d’autres légumes…

  • Sa culture est singulière dans la mesure où l’on récolte les feuilles arrivées à maturité en laissant sur le pied les jeunes pousses qui seront récoltées plus tard. Cela permet une certaine « agilité » en termes de réponse à la demande du marché mais également une grande réactivité des producteurs, au quotidien.

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  • Indisponible Indisponible

En quelques chiffres

Production et consommation

Pas de données chiffrées pour ce produit.

 

Les varietes

On en compte différentes variétés de chou kale :

  • La variété lacinato kale a des feuilles bleutées, rugueuses et non frisées.
  • Red monarch kale aux feuilles et aux nervures violettes est très frisé.
  • Très frisé également, le chou kale blue schot kale a des feuilles de couleur vert foncé avec des reflets bleutés.
  • Le red russian kale a la particularité d’avoir des feuilles lisses et largement dentelées. Sa veine centrale est violette.
  • Mais on trouve aussi le noir de Toscane, le Westland winter kale, le chou cavalier

 



Choisir et conserver

Le chou kale parle de sa fraîcheur sans mystère ! Des feuilles bien drues et vigoureuses, légèrement crissantes, vous renseigneront sur sa qualité.


Trouver le bon produit

Chou kale panier


Choisir les feuilles et les nervures fermes et bien vertes (sauf pour les variétés pourpres, bien sûr !) en évitant les taches, les parties abîmées ou jaunies. La nervure centrale de la feuille ne doit pas être noircie ou brunâtre. Pour une fraîcheur assurée, la tige de la feuille doit être bien cassante.


… et bien le conserver

Crues, les feuilles de chou se conservent plusieurs jours, enveloppées dans du papier kraft ou dans un torchon humide (jusqu'à une semaine) dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Cuites, elles se garderont trois jours au frais, dans une boîte hermétique.

Emballé, c’est pesé

Le kale est essentiellement vendu en botte, botte conditionnée ou non dans des sachets en plastique. On peut également le trouver au détail. Ses feuilles sont plus ou moins longues selon sa variété.

Bien cuisiner

Facile à préparer, simple à cuisiner (cuit ou cru), le chou kale est un allié de la cuisine quotidienne.


En un tour de main

Préparation chou kale - huile

Pour préparer le kale, il suffit de bien nettoyer les feuilles à l’eau, de les sécher (avec un torchon propre), d’enlever la tige et la nervure centrale, puis de les couper en morceaux avant de les déguster crues ou de les faire cuire.

L’astuce ? Pour assouplir les feuilles un peu trop coriaces, frottez-les entres elles après les avoir ciselées puis arrosées d’huile d’olive.

 

Les modes de cuisson

Poêle / wok
  • 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. On pourra ensuite faire revenir le kale dans du beurre. Attention à bien l’égoutter à l’issue de la cuisson à l'eau ; les gouttelettes d’eau risquent d’être projettées lors de la cuisson au beurre.
  • 15 minutes à la vapeur dans un autocuiseur. Ainsi, il garde toutes ses qualités gustatives. Il sera ensuite accommodé selon le goût : en tarte, sauté, etc.
  • 20 à 25 minutes au four pour une déclinaison en chips.

Mariages et assortiments

Cru, comme à New York où il est aussi dégusté en smoothie (par exemple avec du kiwi), le chou kale se décline dans d’innombrables Salade de chou kale aux grainessalades.
En salade, il peut se déguster avec des céréales (petit épeautre, quinoa, boulgour…), des légumineuses (lentilles vertes ou corail…) ou s’ajouter à d’autres légumes (carottes, concombre, radis, betterave…), des graines (tournesol, sésame, pignons de pin…) et une vinaigrette à base d’huile d’olive coupée avec de l’huile de sésame ou de colza, ou encore de l’huile de noix.

Cuit, à la vapeur, en purée, en soupe, en chips, en lasagnes ou en tarte salée… on ne compte plus le nombre de recettes à base de chou kale.

  • Traditionnel, « à la portugaise », le chou kale coupé en filaments est ajouté à une soupe à base de pommes de terre et de chorizo appelée « caldo verde ».

  • Après avoir réalisé une embeurrée de choux (les feuilles sont blanchies à l’eau bouillante quelques minutes, puis égouttées et revenues à la poêle avec une belle noix de beurre), on pose des Saint-Jacques snakées sur le lit de kale... Délicieux !

  • En accompagnement d’un poisson, le chou kale cuit à la vapeur et assaisonné d’un filet d’huile d’olive et de graines de sésame grillées est simplement délicieux.

  • Plus classique, il agrémente parfaitement une potée.

  • Revenu à la poêle ou au wok dans 20 g de beurre, il se marie très bien avec un œuf mollet ou du filet mignon de porc. En mode express, il Wok de chou kale au mignon de porcpeut être poêlé tout simplement avec de l’ail, du piment et du jus de citron, ou encore avec des échalotes, des câpres, des olives hachées et une touche de vinaigre.

  • Roulé dans une omelette coupée en petits tronçons comme des makis.

  • Revenu avec des oignons dans un peu de beurre, du curry et du lait de coco.

  • Pour réaliser des chips, il suffit d’imbiber les feuilles rincées d’huile d’olive, d’y ajouter des graines et des épices et de disposer le kale sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez sous le gril quelques minutes en surveillant bien.

  • Pour une pasta party iodée et haute en saveurs, agrémentez des spaghettis d’œufs de lompe et de chips de kale pour surprendre vos invités.

  • Le kale donne du peps à un gratin de pommes de terre.

  • Essayez-le braisé au bacon et au cidre.

  • Frit, dans de l’huile de tournesol, le chou kale se fait irrésistiblement croustillant.

 

Nutrition et bienfaits

On prête mille vertus au chou kale. Il serait antioxydant, pauvre en calories, riche en fer, magnésium, calcium, vitamine C, potassium et bêta-carotène, et contribuerait à renforcer les défenses immunitaires et à lutter contre le mauvais cholestérol. Il serait aussi un très bon anticoagulant. Autant de qualités supposées qui le rendent très tendance à l’heure du « bien manger ».

La table des compositions nutritionnelles à laquelle nous nous référons (CIQUAL 2016 - ANSES) ne fait pas état de la composition du chou kale. En l'absence de ces données de référence, nous nous abstenons de diffuser et/ou d’affirmer les informations nutritionnelles sur ce produit.

 

 


À la loupe

Pas de données CIQUAL pour ce produit.

Le coin des curieux

 

 


Un peu d'histoire

Originaire de Méditerrannée, le kale était consommé dès l’Antiquité, à Rome. Au Moyen Âge, il était déjà un aliment de base chez les paysans : il pousse en effet facilement et résiste à des températures très froides : jusqu’à - 15°C !

C'est surtout dans les pays d'Europe du Nord (Ecosse, Allemagne, Hollande, Scandinavie) que sa culture s'est implantée durablement. Il faudra ensuite attendre le XVIIème siècle pour que les Anglais l’introduisent aux Etats-Unis.



Bon à savoir

Le saviez-vous ?

  • C’est un blog qui est à l’origine du retour en force du chou kale ! En 2012, Kristen Beddard, une américaine installée à Paris, publie son premier chou kale sur fond blancbillet sur The Kale Project (www.thekaleproject.com). Son objectif ? Faire redécouvrir ce chou vert frisé aux qualités nutritives si intéressantes. Le succès est tel que des milliers de personnes consultent son blog en France, mais surtout Outre-Atlantique.
  • Très prisé par les people, le chou kale a séduit les actrices Gwyneth Paltrow, Jennifer Aniston ou encore Heidi Klum. La famille Obama l’a même mis au menu de Thanksgiving !
  • Le kale est si médiatique qu’un livre de recettes lui est entièrement consacré : Fifty Shades of Kale, sorti en 2013.

Comment ça pousse

 

 


Chez le producteur

plan de chou kale
Les graines de kale se plantent en juillet, quand il fait assez chaud et que la lumière permet la germination.

Le chou kale est très résistant au froid (jusqu’à -15 °C).

La récolte se fait à la main, feuille par feuille, en automne et en hiver, et ce jusqu’au début du printemps.

Pendant toute cette période sont cueillies, au fur et à mesure, les feuilles arrivées à maturité. Cela demande au producteur une surveillance très régulière des cultures et de nombreuses manipulations (coupe des feuilles, mise en botte à l'aide d'un lien élastique, coupe du surplus de tige, emballage, conditionnement).

 

 

Un peu de botanique

Nom latin : Brassica oleracea convar. acephala (qui signifie qu'il na pas de tête) var. laciniata ou Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica
Famille : Brassicacées (anciennement Crucifères).