Comment ça pousse


Chez le producteur

  • La rhubarbe est une plante rustique très bien acclimatée en France. Ce sont ses tiges, pouvant atteindre jusqu’à 1 m de hauteur, qui sont comestibles. Les larges feuilles ondulées, en revanche, sont très toxiques.
  • Le mode de culture le plus utilisé est la multiplication par éclats de souche. En effet, cette plante vivace peut subsister une dizaine d’années au même endroit, mais elle donnera de moins en moins de feuilles. La souche est donc littéralement éclatée pour être replantée en pleine terre, en mars ou en octobre.
  • Plante rustique, la rhubarbe demande peu d’entretien. Il faut cependant veiller à bien désherber le pied pour ne pas l’étouffer. Cette opération s’effectue manuellement pour ne pas entailler les pétioles.
  • Pour pousser, la rhubarbe réclame un climat tempéré et de l’eau en quantité. La terre doit donc rester humide, surtout aux périodes les plus chaudes de l’année.
  • Dès le mois d’avril, la rhubarbe pousse de façon spectaculaire en quelques jours.
  • La récolte s’étale de la mi-avril au mois de septembre. Les tiges ne sont pas coupées mais tirées hors de terre à la main.

Un peu de botanique

Nom scientifique : Rheum rhaponticum

  • Division : Magnoliophyta
  • Classe : Magnoliopsida
  • Ordre : Caryophyllales
  • Famille : Polygonaceæ

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À consommer sans modération

Compotée de rhubarbe meringuée

Compotée de rhubarbe meringuée
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson20-30 min

Tajine de veau à la rhubarbe

Tajine de veau à la rhubarbe
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson30-40 min
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