Choisir et conserver

La rhubarbe est commercialisée privée de ses feuilles, car elles sont toxiques. N’hésitez pas à saisir le fruit afin de tester son degré de maturité. Consommez-la rapidement afin qu’elle garde toute sa fraîcheur et ne sèche pas.


Trouver le bon produit

Pour choisir de bonnes tiges de rhubarbe :

  • sélectionnez des tiges bien fermes et denses ;
  • pour en vérifier la fraîcheur, inspectez les extrémités, qui ne doivent pas être sèches. N’hésitez pas à casser un des pétioles, de la sève doit s’écouler de cette brisure ;
  • préférez-les de couleur rouge-rosée, nuancée de vert.

au frais

… et bien le conserver

Une fois achetées, consommez rapidement les tiges de rhubarbe. Elles ne se conservent pas plus de 2 ou 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Emballé, c’est pesé

La rhubarbe est une plante rustique. Peu fragile, elle ne réclame pas de conditionnement particulier. Vous trouverez donc, la plupart du temps, les tiges de rhubarbe en vrac, ou simplement retenues en bouquet par un lien autocollant.

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À consommer sans modération

Compotée de rhubarbe meringuée

Compotée de rhubarbe meringuée
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson20-30 min

Tajine de veau à la rhubarbe

Tajine de veau à la rhubarbe
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson30-40 min
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