Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir :
- Le citron doit être lourd et ferme ; son écorce brillante, d'un jaune éclatant.
- Ce sont la pulpe et le jus qui vous intéressent ? Privilégiez des citrons à écorce fine : ils y seront présents en plus grande quantité !
… et bien le conserver
Un citron se garde sept à huit jours à l'air libre dans une corbeille, et une dizaine de jours au frigo dans le bac à légumes (voire un mois pour certains !), où il ne risque pas de se déshydrater.
Mais une fois coupé ou cuit, il perd progressivement ses vitamines. Mieux vaut alors le consommer rapidement !
Emballé, c’est pesé
Pour la vente, les citrons sont classés en catégories (entre I et III) et en calibres. Les calibres 4 (env. 125g) et 5 (env. 100g) sont les plus répandus. On les trouve en vrac, en plateaux lités ainsi qu’en filets de poids variables (500 g, 1kg, etc.).
