Salade verte – Déclinaisons de vinaigrettes
Salade et crudités,
Entrée
Les étapes de la recette
-
Effeuiller la salade (scarole, batavia, frisée, laitue, romaine, feuille de chêne, pain de sucre…) et la mettre dans un grand volume d’eau froide.
-
La retirer et recommencer au besoin l’opération.
-
Bien l’égoutter entre les mains avant de la déposer dans l’essoreuse à salade. Essorer.
-
Assaisonner selon votre inspiration (voir suggestions ci-contre).
Principe de base pour la vinaigrette :
-
le sel ne se dissout pas dans l'huile. Déposer le sel en premier dans le saladier puis l’élément acide (vinaigre ou citron) qui va dissoudre le sel. Et terminer par l'huile et les éléments aromatiques (herbes fraîches, épices, ail, oignon…).
Ingrédients pour
Ingrédients
- 1 belle salade verte au choix (laitue ou chicorée)
Déclinaison de vinaigrettes selon le goût :
Asiat’ :
- 1 c. à c. de sauce de soja
- 3 c. à c. d’ huile de soja
- 1 c. à c. eau
- ½ gousse d’ haché et
- 3 brins de effeuillée et hachée
Carpaccio :
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- le jus d’1/2
- 3 c. à s. d’ huile d’olive
- 5 feuilles de basilic haché
Normande :
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. d’ huile d’arachide
- 1 c. à s. de crème liquide
- 1 quartier de râpé
- 4 brins de effeuillés et hachés
Orientale :
- 1 pincée de sel
- le jus d’1 jaune
- autant d’ eau froide
- 3 c. à s. d’ huile d’arachide
- 1 c. à c. d’ huile de sésame
- 1 pincée de graine de cumin
- 5 effeuillée et hachée
Fruit sec’ :
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. de moutarde en grains
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 2 c. à s. d’ huile de noix
- 1 c. à s. d’ huile d’arachide ou de tournesol
- 1 c. à c. d’ eau
- 6 cerneaux de concassées au mortier (noisettes ou amandes).
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