La betterave est une plante rustique. Si sa culture ne réclame pas de soins particuliers, il n’en va pas de même après la récolte, où le légume va faire l’objet de contrôles attentifs.
Chez le producteur
- La betterave pousse en pleine terre. Ses racines sont recueillies à l’été, avant les premières gelées qui leur sont fatales.
- Au terme de la récolte, les betteraves sont débarrassées de leurs feuilles, avant d’être expédiées pour être commercialisées ou d’être ensilées pour l’hiver.
- Les betteraves conservées en silos aérés sont peu à peu envoyées à la cuisson.
- Avant d’être cuits, les légumes sont triés et calibrés. Leur teneur en sucre est rigoureusement contrôlée.
- Lavées et épluchées à la vapeur, les betteraves sont ensuite cuites, emballées sous vide, et enfin pasteurisées ou stérilisées, pour garantir leur bonne conservation.
En savoir plus
Nom scientifique : Beta vulgaris
- Division : Magnoliophyta
- Classe : Magnoliopsida
- Sous-classe : Caryophyllidæ
- Ordre : Caryophyllales
- Famille : Chenopodiaceæ
