Les asperges doivent s’acheter bien fraîches. Pour un sans-faute, prenez sur les étals les plus belles bottes et consommez-les dans les trois jours !
Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos asperges :
- La tige doit être bien droite, lisse et ferme, au point d’être cassante.
- Le bourgeon doit avoir des écailles serrées.
- Et le talon doit être légèrement brillant et humide.
- Les asperges vertes, elles, doivent être colorées sur les trois quarts de leur longueur.
… et bien le conserver
- Vous pouvez conserver les asperges en botte jusqu’à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour conserver leurs saveurs, emballez-les dans un linge, si possible les pointes vers le haut.
- Une fois cuites, évitez en revanche de les garder au frais. Elles y perdraient tout leur goût et deviendraient molles.
Les signes extérieurs de qualité
L’asperge bénéficie de deux IGP : « Asperges des sables des Landes »
et « Asperges du Blayais »
L’indication géographique protégée (IGP) désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées ; c’est un signe européen qui protège le nom d’un produit dans toute l’Union européenne.
Emballé, c’est pesé
L’asperge ne connaît quasiment que deux modes de conditionnement : en botte et en vrac.
