


Témoignage d’une culture ancestrale, la fève ne se rencontre pas à l’état sauvage. Gousses longues ou petites, vertes ou blanches, contenant de 4 à 9 grains… Nombreuses sont les variétés cultivées aujourd’hui, il y en a pour tous les goûts et tous les usages ! Point commun : les gousses qui contiennent les graines proviennent d’une petite plante trapue aux fleurs blanches, striées de larmes violacées.
La fève des marais est la plus consommée en France.
Elle regroupe deux sous-variétés :
La Windsor
Sa gousse est courte et contient 3 à 4 larges graines, presque rondes.
La Longpod
Sa gousse est allongée et présente de nombreuses graines, petites et étirées.
Reconnaissables par leur gousse vert clair, elles sont essentiellement récoltées précoces pour être mangées crues. Elle comporte quatre sous variétés principales.
La précoce d’Aquitaine
La fève de Séville
La fève d’Aguadulce
L’Ite Beryl
Elle présente de nombreuses gousses de 4 graines fines, qui ont la particularité de rester blanche à la cuisson.