Deux grandes familles d’échalotes sont présentes sur les étals : l’échalote rose, qui revêt trois formes différentes, et l’échalote grise, plus rare. Vous les trouverez toute l’année, mais le cœur de saison s’étale de novembre à février. Les échalotes, roses ou grises, se distinguent par leur forme et leur couleur.
L’échalote rose (ou échalote de Jersey ou échalote bretonne)
L’échalote longue
- Robe : sa forme allongée et régulière se pare d’une belle robe jaune cuivrée. Sa chair est colorée d’un joli rose.
- Production : elle est cultivée principalement dans le Val de Loire, ainsi qu’en Bretagne. Dans ce type, citons les variétés Bretor, Jermor, Ploumor, Longor, Elisor, Pesandor ou encore Vigarmor.
- En bouche : saveur fine et parfum marqué.
L’échalote demi-longue
- Robe : également appelée « échalote poire », elle est légèrement plus arrondie que l’échalote longue. La tunique qui la recouvre oscille du rose cuivré au rouge.
- Production : c'est le type le plus cultivé en France, avec notamment les variétés Mikor, Delvad, Arvro ou Grisor.
- En bouche : très parfumée, la chair de l’échalote demi-longue est douce au palais.
L’échalote ronde
- Robe : sa tunique claire renferme une chair blanche.
- Production : produite principalement dans l’est de la France et aux Pays-Bas, elle reste marginale sur les étals. Deux variétés à distinguer : Rondeline et Lysca.
- En bouche : son parfum doux développe une saveur légère.
L’échalote grise
- Robe : recouverte d’enveloppes épaisses aux tonalités gris-brun auxquelles elle doit son nom. Son bulbe allongé est très arqué.
- Production : principalement présente dans l’est de la France, dans le Midi et en Auvergne, particulièrement par la variété Griselle.
- En bouche : une saveur très marquée et puissante.
