Choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles en cuisine

Une fois le petit trognon coupé au ras des feuilles, les feuilles externes abîmées enlevées, les choux de Bruxelles bien lavés sont prêts à être cuisinés (au wok ou poêlés avec du lard fumé et des oignon, en cocotte avec un peu d'eau ou de la graisse de canard, dans une tarte salée (comme une quiche, avec du parmesan), en velouté, cuits à l'eau bouillante, etc.). Malgré sa petite taille, on lui reconnaît sensiblement tous les usages du chou pommé. Très finement émincé, il peut être consommé cru en petite quantité dans une salade.

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