Les varietes

Si autrefois les variétés d’ail étaient classées selon la teinte de leur enveloppe, elles se distinguent aujourd’hui par leur période de plantation : les variétés automnales et les variétés alternatives.


Les variétés automnales

Plantées en automne et récoltées en été, la Messidrôme, la Thermidrôme et la Germidour présentent des caractéristiques similaires.

  • Robe : une enveloppe blanche pour les premières, et parme pour la seconde qui renferme de belles gousses blanc nacré.
  • Production : de gros bulbes peu abondants qui se conservent jusqu’en décembre.

Les variétés alternatives

La Fructidor et la Printanor sont indifféremment plantées en automne ou au printemps.

  • Robe : belle enveloppe teintée de rose et petites gousses brillantes de couleur ivoire.
  • Production : ces petits bulbes, récoltés en été, se gardent jusqu’en avril. 

Toutes ces variétés peuvent être cuisinées de la même façon. Les saveurs, voisines, seront un peu plus fines pour les petits bulbes.

 

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À consommer sans modération

Oignons farcis aux champignons

Oignons farcis aux champignons
DifficultéMoyen
Temps de préparation20-40 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson30-40 min

Chutney d'oignons

Chutney d'oignons
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité8 pers
Temps de cuisson20-30 min
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