Champignons cultivés

Champignons cultivés

Carte d'identité

On a beau les classer parmi les légumes, les champignons cultivés ne sont ni des animaux, ni des végétaux. Ils appartiennent au groupe des « fungi », et plus exactement à la catégorie des saprophytes.

Ils sont à distinguer des champignons sauvages, dont la présence, sujette aux aléas de la météo, est irrégulière et le plus souvent très courte.


En bref

  • Les champignons cultivés apportent leurs arômes subtils et leur saveur douce à la cuisine de tous les jours comme aux plats plus festifs. Faibles en calories, riches en oligo-éléments, ils se consomment comme des légumes à part entière, crus ou cuits, en salade, sautés, dans des poêlées de légumes, en purée, en tartes salées, etc.

  • Le plus populaire d’entre tous les champignons cultivés est sans aucun doute le champignon de Paris. Mais il est loin d’être le seul sur nos étals. D’autres variétés sont de plus en plus appréciées, parmi lesquelles le pied-bleu, le pleurote et le shiitake.

  • Contrairement aux champignons sauvages, ces variétés sont disponibles toute l’année.

juil.
août
sept.
oct.
nov.
déc.
janv.
févr.
mars
avr.
mai
juin
  • Pleine saison Pleine saison
  • Disponible Disponible
  • Indisponible Indisponible

En quelques chiffres

  • Sur les 101 000 tonnes de champignons de Paris récoltées en France chaque année (1), 30 000 tonnes sont à destination du frais. Le reste est transformé pour être conditionné pour le marché de la conserve et du surgelé . La production hors champignons de Paris (variétés comme le pied-bleu, le pleurote, le shiitake…) représente une part plus modeste : 3 000 tonnes par an.

  • Pour le champignon de Paris, les principales régions de production sont les Pays-de-Loire le Centre, le Poitou-Charentes, suivies par la Picardie, le Nord-Pas de Calais ou encore la Basse-Normandie.

  • En 2014, la Pologne (315 000 t),  les Pays-Bas (270 000 t) et la France (101 000 t)  étaient les trois premiers pays producteurs de champignons de Paris en Europe(1).

(1) ANICC, 2014 - Association nationale interprofessionnelle du champignon de couche.

 

EN SAVOIR PLUS

Sur Internet :

http://www.champignonidee.fr/

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