Carte d'identité

Plante aromatique bisannuelle originaire de la Méditerranée, le persil est un incontournable de la cuisine. À la fois condiment et garniture, il apporte sa fraîcheur et ses parfums à de très nombreuses préparations.


En bref

  • Le persil est une herbe aromatique très parfumée : il suffit de la froisser entre vos doigts pour sentir son parfum caractéristique caresser vos narines. Il exhale une flaveur chaude et herbacée.
  • D’un beau vert luisant, ses feuilles forment trois lobes étroits. On distingue deux grandes variétés de persil : le plat, plus goûteux, et le frisé, plus décoratif. Une troisième variété, moins connue, se consomme totalement différemment, il s’agit du persil tubéreux.
  • Simple à intégrer dans une recette, il est probablement l’aromate le plus utilisé en cuisine.
  • Le persil est un de vos partenaires bien-être privilégié : juste cueilli, il libère de très nombreux nutriments.
  • Il est disponible toute l’année.

janv.
févr.
mars
avr.
mai
juin
juil.
août
sept.
oct.
nov.
déc.
  • Pleine saison Pleine saison
  • Disponible Disponible
  • Indisponible Indisponible

En quelques chiffres

persil productionProduction (à destination du frais, hors tranformation)

  • France : 15 000 tonnes [1]

- Île-de-France: 31%

- Languedoc-Roussillon: 17%

- Bretagne: 14%


[1] Agreste - Moyenne 2010-2014

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À consommer sans modération

Gratin d'igname violet et persillade

Gratin d'igname violet et persillade
DifficultéFacile
Temps de préparation20-40 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson30-40 min
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