Pomme de terre

Pomme de terre

Les varietes

La culture de la pomme de terre recouvre une quantité de variétés exceptionnelle. On récolte ainsi plus de 150 tubercules différents. Vous trouverez sur les étals plus d’une vingtaine de variétés prédominantes, classées selon leur usage culinaire : les pommes de terre à chair ferme, à chair fondante, à chair farineuse et les originales.


Les pommes de terre à chair ferme

Amandine

  • Robe : Forme allongée à la peau jaune renfermant une chair jaune pâle.
  • En bouche : Chair ferme et moelleuse.
  • Préparations préférées : Cuisson à l’eau ou à la vapeur, rissolée ou mijotée.

Annabelle

  • Robe : Assez semblable à l’Amandine, la chair de l’Annabelle est jaune foncée.
  • En bouche : Pulpe fondante.
  • Préparations préférées : Sa bonne tenue à la cuisson est idéale pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur.

Belle de Fontenay et BF 15 (croisement Belle de Fontenay et Clava)

  • Robe : Chair jaune foncé et peau jaune clair.
  • En bouche : Léger goût de noisette.
  • Préparations préférées : Au four, à la poêle et à la vapeur.

Charlotte

  • Robe : Une forme allongée et régulière renfermant une chair jaune.
  • En bouche : Très savoureuse, cette pomme de terre possède un goût très marqué.
  • Préparations préférées : En salade, à la vapeur, rissolée ou en robe des champs.

Franceline

  • Robe : Une peau rouge qui recouvre un légume allongé à la chair jaune.
  • En bouche : Tendre et fondante.
  • Préparations préférées : Sa saveur se marie à merveille avec les viandes et les poissons.

Nicola

  • Robe : Une peau et une chair jaunes pour un tubercule de forme oblongue.
  • En bouche : Chair fondante.
  • Préparations préférées : Sa bonne tenue à la cuisson est idéale pour les salades, poêlées et la cuisson vapeur.

Pompadour

  • Robe : Peau et chair jaune.
  • En bouche : Appréciée des gourmets, sa saveur est très fine.
  • Préparations préférées : Salades, pommes vapeur et rissolées.

Ratte

  • Robe : Reconnaissable par son petit gabarit, sa peau et sa chair jaune.
  • En bouche : Un goût fin rappelant la châtaigne.
  • Préparations préférées : Salades, cuisson vapeur ou rissolées.

Roseval et Chérie (variété issue de la Roseval)

  • Robe : Peau rose foncée couvrant une chair jaune veinée de rose.
  • En bouche : Saveur très douce.
  • Préparations préférées : Cuisson à la vapeur.

Les pommes de terre à chair fondante

L’Agata, la Monalisa et la Samba sont toutes trois des pommes de terre à la peau et à la chair jaune pâle ou franc. Elles sont particulièrement tendres et s’imprègnent des saveurs dont on les accompagne. Elles sont parfaites pour une cuisson à la cocotte ou au four.

Les pommes de terre à chair farineuse

Comme leur chair a tendance à se déliter à la cuisson, il vaut mieux réserver ces pommes de terre à la préparation de potages et de purées. Elles absorbent également l’huile dans une moindre quantité, les rendant parfaites pour cuisiner des frites.

Ces variétés se nomment : Agria, Bintje, Caesar, Manon et Marabel.

Les pommes de terre originales

La Vitelotte

  • Robe : Reconnaissable à sa peau violacée tirant sur le noir et sa chair violette.
  • En bouche : Texture farineuse.
  • Préparations préférées : En salade, chips ou purée, pour surprendre vos convives par sa couleur !

La Corne de Gatte

  • Robe : Une peau rose couvrant une forme allongée et irrégulière.
  • En bouche : Proche de la ratte, sa chair est fine et fondante.
  • Préparations préférées : Sautée ou rissolée.

La Bleue d’Auvergne

  • Robe : Peau violette et chair blanche.
  • En bouche : Texture farineuse à grain fin.
  • Préparations préférées : Soupes et purées.

L’Œil de Perdrix

  • Robe : Robe et chair jaune.
  • En bouche : Texture légère et farineuse.
  • Préparations préférées : Frite, purée ou au four.

La Blue Belle

  • Robe : Chair jaune recouverte d’une peau bicolore jaune tachetée de lunes violettes.
  • En bouche : Une chair farineuse qui se délite sous la langue.
  • Préparations préférées : Frite, potage ou purée.
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