Aïoli printanier

Préparez les légumes : coupez les poires en quartiers, les carottes et les concombres en bâtonnets, les choux-fleurs en fleurettes, le concombre en rondelles, puis émincez le fenouil. Ajoutez quelques radis coupés en deux.

Retirez le pied des asperges vertes et faites-les cuire quelques minutes à la vapeur.

Dressez les légumes sur un plat à partager.

Préparez l'aïoli. Découpez grossièrement 3 gousses d'ail puis mettez-les dans un verre à mixeur. Ajoutez-y le jus d'un citron, une pincée de safran et mixez le tout.

Ajoutez au mélange un jaune d'œuf et montez le tout avec de l'huile de tournesol. Terminez avec de l'huile d'olive, ajoutez un peu de sel et de piment d'Espelette.

Déposez l'aïoli au milieu du plat avec un œuf mollet. Servez.