Croustillant spéculoos aux poires, crème vanillée

Mélanger le chocolat blanc fondu avec le spéculoos et le pralin. Etaler en couche sur 3 mm puis réserver au frais. Détailler cette pâte (une fois durcie au frais) en disques à l’aide d’un emporte-pièce de 6,5 cm.

Napper ces disques de pâte (dits feuillantines) de coulis de poire puis recouvrir avec les poires pochées taillées en quartiers.

Décorer avec la crème vanillée, les fleurs de bourrache, les amandes fraîches et la ½ poire crue taillée en fines lamelles biseautées.

Terminer avec les feuilles de sauge ananas (ou de verveine fraîche) et quelques gouttes de coulis de poire.