Un panier de fruits et légumes frais, une semaine de recettes - semaine 53

Toutes les semaines, notre réseau de diététiciennes et de diététiciens vous propose une série de menus à base de fruits et légumes frais pour cuisiner malin. Découvrez leur sélection de recettes à déguster sans modération.

Les fruits et légumes de la semaine

Fruits : 19 pommes, 7 citrons jaunes, 150g noisettes, 16 kiwis, 10 chataignes, 6 oranges, 2 + ½ limes, 8 clémentines, 200g de noix, 2 ananas, 4 fruits de la passion / maracuja, 1 grenade, 1 fruit du dragon (pitaya), 1 mangues, 4 physalis, 1 papaye, 15 kumquats, 2 pomelos, 1/2 papaye verte, 1 combava, 10 litchis frais, 2 poires

Légumes : 5 panais, 1 chou blanc, 16 carottes, 6 oignons, 1  bulbe de fenouil, 2 brocolis, 500g mâche, 1 chou-fleur, 7 poireaux, 250g champignons de Paris, 1,5 potimarron, 1 patate douce, 2 branches de céleri, 1/2 chayotte, 1/2 piment rouge, 1/2 piment vert, 1 echalote, 1 cm de gingembre frais, 2 tomates,1 botte de betteraves blanches

 

Lundi

Midi

Coleslaw au panais, boulette de bœuf et purée de pomme de terre et brocolis, fromage blanc vanille

Pour vos courses : 1 panais, 200 g de chou blanc, 2 carottes, ½ brocolis, 1 pomme verte, 1 citron jaune

Penser aussi à : 800 g pomme de terre, mayonnaise, fromage blanc, beurre, viande hachée de bœuf, fromage blanc vanille, cerfeuil

Soir

Toast de carottes et rillette sardine, Gratin de légumes au bleu, compote pomme myrtille

Pour vos courses : 2 carottes, 300 g de chou-fleur cuit, 300 g de brocoli cuit, ½ citron

Penser aussi à : 1 boite de sardine au naturel, compote pomme myrtille, fromage frais, crème liquide, bleu (ou roquefort), gruyère râpé, œufs, ciboulette

Mardi

Midi

Salade de fenouil, parmentier panais volaille, comté, gateau à la noix de coco

Pour vos courses : 4 panais, 1 oignon, 1 bulbe de fenouil, 1 citron

Penser aussi à : noisette en poudre, huile d’olive, sucre, farine, lait, gros sel, blancs de poulet cuits, comté, beurre

Soir

Soupe lentille corail carotte coco, yaourt, salade kiwi menthe chocolat

Pour vos courses : 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 6 kiwis

Penser aussi à : curry, lait de coco, lentille corail, sirop de menthe, vermicelle chocolat, yaourt, feuille de menthe

Mercredi

Midi

Houmous pois chiches et betteraves, timbale de brocoli au citron et poisson et semoule, petits suisses et dès de pommes

Pour vos courses : 1 gousse d'ail, 1 gros bouquet de brocolis, 2 + 1/2 citrons, 2 pommes

Penser aussi à : tahini, cumin huile d'olive, pois chiche, semoule, betteraves cuites, petits suisses, cabillaud en filets, beurre, persil (ou cerfeuil).

Soir

Salade de chou blanc, cassoulet de poireaux, yaourt de chèvre

Pour vos courses : 200 g de chou blanc, 4 poireaux, 1 carotte, 125 g de champignons de Paris, 3 gousses d’ail

Penser aussi à : mélange de graines, huile de noix, concentré de tomate, haricots blancs cuits (ou sec à fermer tremper 12h à l’avance), yaourt de chèvre, laurier, thym

Jeudi - 31 décembre

Midi

Salade de mâche et noisettes, curry de chou-fleur au lait de coco, sarrasin, fromage blanc, confiture fraise

Pour vos courses : 200 g mâche, ½ chou-fleur, 2 gousses d’ail, noisettes

Penser aussi à : huile de noix, sarrasin, confiture de fraise, curry, lait de coco, huile d’olive, fromage blanc

Soir - réveillon

Apéritif dinatoire:  soupe de champagne aux agrumes, salade de papaye verte et poisson cru mariné, wok de crevettes aux litchis frais et à l’ananas, huîtres, neige de Raifort, mousseline de betterave et éclats de pomelos corses, parmentier canard et vitelotte, verine de compote potiron pomme, rondelles de boudin blanc grillées, plateau de fromage, mini cocotte de fruits d'hiver, gâteaux aux noix, coulis chocolat praliné

Pour vos courses : ½ chayotte, 2 carottes, ½ piment rouge, ½ piment vert, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 2 oignons cébettes, 1 cm de gingembre frais, 2 tomates, 1 botte de betteraves blanches, 300 g de potiron, ½ + 1 Lime, 2 Pomelos, 4 Clémentines, 2 citrons jaune, ½ papaye verte, 1 combava, 10 litchis frais, 1 ananas Victoria, 1 + 1/2 orange pressée, 4 pommes, 2 poires, 1 mangue, 5 kumquats, 100 g de noix hachées

Penser aussi à :champagne , sucre, sauce d’huître, graines de moutarde (blanches et noires), huile d’olive, sauce Teriayki, fond de veau, coriandre, racine de raifort, oxalys, tiges de salicorne, vitelottes, pomme de terre à purée, bâtons de cannelle, étoiles de badiane, gousse de vanille, clou de girofle, farine, poudre d’amandes, chocolat noir à pâtisserie, pralin, dattes, raisins secs, noix de cajou,sorbet citron, dos de cabillaud (ou autre poisson blanc, selon le marché), crevettes décortiquées, huîtres, beurre, lait ribot, cuisse de canard confite, crème liquide, boudin blanc, fromage, œufs

Vendredi - 1er de l'an

Midi

Pour vos courses : 1 poireau, 3 gousses d’ail, 4 oranges à jus, 2 pommes, 6 kiwis, 1 citron vert, 4 clémentines, noix, 1 ananas Victoria, 4 fruits de la passion / maracuja, 1 grenade, 1 fruit du dragon (pitaya), 1 mangue, 4 physalis, 1 papaye, quelques kumquats, 1 citron vert

Penser aussi à : menthe fraîche, sucre, lait de coco, bâton de cannelle, étoiles de badiane, graines de cardamome, gingembre en poudre, bâtons de citronnelle, gousse vanille, curcuma, vinaigre de vin, fond de veau, pomme de terre, migniardises chocolat, noix de coco, 12 gambas décortiquées, noix de St Jacques (avec ou sans corail, selon le goût), Beurre, crème liquide entière, pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, tranches de foie gras frais, graisse de canard, fromage

Soir

Velouté de patate douce carotte-coco, Œuf à la coque mouillette, petits suisses et dès de pommes

Pour vos courses : 1 patate douce, 3 carottes, 1 oignon, 4 pommes

Penser aussi à : lait de coco, bouillon de légumes, curcuma, noisettes grillées, huile d’olive, œuf, beurre, petits suisses, ciboulette

Samedi

Midi

Poulet rôti et crumble de potimarron chataigne, Tome de brebis, verrine express pomme-meringue-chocolat

Pour vos courses : ½ potimarron, 10 chataignes, 2 pommes

Penser aussi à : grosse meringue de boulangerie, chocolat noir à pâtisserie, poulet, tome de brebis

Soir

Samoussas de mâche au chèvre et riz aux champignons, kiwi

Pour vos courses : 300 g de mâche, 125 g de champignons de Paris, 2 kiwis, 80 g de noisettes entières

Penser aussi à : riz, feuilles de brick, vinaigre de cidre, huile de noisette,petits pois surgelés, lardons, œuf, beurre, chèvre

Dimanche

Midi

 

Salade de chou blanc mimolette, pot au feu de la mer, mousse au citron

Pour vos courses : 4 carottes, 2 branches de céleri, 4 petits poireaux ou 2 gros, 1 gros oignon, ½ chou blanc

Penser aussi à : pommes de terre pour cuisson à l’eau, bouquet garni (thym, laurier), vin blanc sec, fumet de poisson, vinaigre balsamique, huile d’olive, poissons à chair ferme (lotte, saumon, haddock...), crevettes cuites décortiquées, persil plat, beurre demi-sel, crème fraîche, mimolette

Soir

Velouté de potimarron, pennes au pesto, pomme 

Pour vos courses : 1 tranche d'environ 800 g de potiron, 1 gousse d'ail, 4 pommes

Penser aussi à : penne, sauce pesto,100 g de coppa en tranches fines

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