Un panier de fruits et légumes frais, une semaine de recettes – 4 au 10 janvier 2021
Toutes les semaines, notre réseau de diététiciennes et de diététiciens vous propose une série de menus à base de fruits et légumes frais pour cuisiner malin. Découvrez leur sélection de recettes à déguster sans modération.
Les fruits et légumes de la semaine
Fruits : 9 pommes, 3 poires, 6 kiwis, 2 citrons, 6 oranges, 4 clémentine, 3 kakis, 2 avocats
Légumes : 2kg carottes, 8 oignons, 2 céleris boules, 700g de mâche, 2 betteraves crues, 1,5kg poireaux, 2kg brocolis, 1/2 chou rouge, 3 panais,
Lundi
Midi
Rillettes de maquereaux maison au fromage frais et moutarde, hachis parmentier de carotte (lentilles), compote pomme mangue
Pour vos courses : 1 kg de carottes, 1 oignon jaune, 3 gousses d’ail
Penser aussi à : fromage frais, 500 g de viande de boeuf haché, 20 g de beurre, boîte de maquereaux à l’huile, moutarde à l’ancienne, 1 c. à café de 4 épices, 1 c. à café de thym, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de fécule de maïs, sel, poivre, huile de tournesol, compote pomme mangue
Soir
Salade mache zestes orange, Linguine crème poireaux et lardons, yaourt vanille
Pour vos courses : 300g mâche, ½ betterave crue (ou cuite), 1 carotte, 1 poireau, 1 orange
Penser aussi à : 75 g de lardons, 50g de crème fraîche, 4 yaourts vanille, 1 c à s de vinaigre balsamique, 2 c à s d’huile d’olive, 50 g de cerneaux de noix, sel, poivre, 250g de linguine
Mardi
Midi
Salade maïs et betterave crue râpée vinaigrette au citron, purée de pommes de terre et celeri rave et steak haché, fromage blanc confiture à l’orange
Pour vos courses : 1 betterave crue, 1 céleri-rave, ½ citron
Penser aussi à : crème fraîche, 400 g de pommes de terre, 400g de steaks hâchés, 400g de fromage blanc, thym, 1 boîte de mais, huile de colza, vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne, confiture à l’orange
Soir
Velouté brocolis bleu, croûtons et noix, petits suisse, verrine pomme kiwi
Pour vos courses : 1,5 brocoli, 3 kiwis, 2 pommes, 1/2 citron
Mercredi
Midi
Chou rouge vinaigrette et raisins secs, ebly au brocoli et filet d’églefin au four sauce tomate ail et persil, galette des rois aux pommes tatin, yaourt nature
Pour vos courses : ¼ de chou rouge, ½ brocoli, ail, 4 pommes
Penser aussi à : persil, 2 pâtes feuilletées, 2 œufs, 100 g de beurre, 4 yaourts natures, 800g de filets d’églefin, raisins secs, huile de colza, vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne, sel et poivre, 250g d’ébly, 1 boîte de pulpe de tomates, 125g de poudre d’amande, 120g de sucre
Soir
Mini gratin pomme de terre roquefort noix, oranges à la cannelle et aux amandes effilées
Pour vos courses : 4 oranges
Penser aussi à : 4 pommes de terre, 100g de roquefort, cannelle, amandes effilées, 16 cerneaux de noix, Sel et poivre
Jeudi
Midi
Pâtes chinoises sautées aux oignons caramélisés poulet et cacahuètes, yaourt coco, verrine clementines palets bretons orange
Pour vos courses : 2 oignons jaunes, 4 clémentines, 1 orange
Penser aussi à : 4 yaourts coco, 4 escalopes de poulet, 400g de pâtes chinoises, cacahuètes non salées, 2 càs de sucre, sauce soja, 4 palets bretons, miel, 50g d’amandes effilées
Soir
Mâche noix et vinaigrette au miel, veloute poireaux fromage frais, riz au lait et kaki
Pour vos courses : 100g de mâche, 4 poireaux, 1 kaki
Penser aussi à : 2 pommes de terre, 3 carrés frais, beurre, 1 poignée de noix, huile d’olive, vinaigre balsamique, miel, sel et poivre, 40g de sucre, 500 ml de lait, 80g de riz rond, vanille
Vendredi
Midi
Salade de carottes pommes et creme de Normandie, pommes de terre hasselback et jambon braisé au cidre, fromage blanc
Pour vos courses : 500g de carottes, 2 pommes golden
Penser aussi à : 100g de crème fraîche épaisse de Normandie, 4 belles pommes de terre, 4 belles tranches épaisses de jambon fumé, 4 fromages blancs, 1 càs de calvados, piment d’Espelette, 150 ml de cidre, sel et poivre
Soir
Velouté de panais, salade de mâche, salade de kiwi et poires à la menthe
Pour vos courses : 3 panais, 1 oignon, 100g de mâche, 3 kiwis, 3 poires, 1 citron vert
Penser aussi à : menthe, basilic, coriandre, 2 pommes de terre, miel, thym, huile d’olive, vinaigre de cidre, graines de coriandre, ½ étoile de badiane, 150g de sucre
Samedi
Midi
Echine de porc basse température, gratin de poireaux au parmesan, Verrine de Fromage blanc kaki et noix de coco râpée
Pour vos courses : 4 poireaux, 2 gousses d’ail, 1 kaki
Penser aussi à : 2 brins de romarin, 2 brins de thym frais, 80g de parmesan, 20g de beurre, 250 ml de crème liquide, 600g d’échine de porc, 400g de fromage blanc, huile d’olive, 2 càs de noix de coco râpée
Soir
Chou rouge et pomme aux noisettes, veloute de celeri rave aux quatre epices, fruits secs
Pour vos courses : ¼ de chou rouge, 1 boule de céleri-rave, 1 oignon jaune, 1 gousse d’ail, 1 pomme
Penser aussi à : 1 feuille de laurier, 1 poignée de noisettes, huile de colza, vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne, 1 l de lait, 1 pincée de 4 épices, 4 poignées de mélanges de fruits secs
Dimanche
Midi
Purée avocat citron coriandre, poule au pot au carottes poireaux et duo de riz sauvage, mousse chocolat et café
Pour vos courses : 4 carottes, 1 poireau, 1 oignons, 2 avocats bien mûrs, 1 citron
Penser aussi à : ½ bouquet de coriandre, 1 poule, 3 œufs, piment d’Espelette, 250g de riz sauvage, 100g de chocolat, vanille, 1 càs de café lyophilisé
Soir
Salade d’hiver au kaki, omelette oignons et ciboulette, faisselle coulis de fruits rouges
Pour vos courses : 2 oignons jaunes, 200g de mâche, ½ betterave crue, 1 gros kaki à chair ferme
Penser aussi à : ciboulette, 8 œufs, 500g de faisselle coulis de fruits rouges, huile d’olive et de noix, vinaigre de cidre, 1 poignée de cerneaux de noix
