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Crédit photo: © Annelyse Chardon - Interfel

Verrine de poisson au rougail

Entrée
Préparation
40 min
Cuisson
Casserole (30 min)
Difficulté
Facile
Prix
Moyen
Saveur
Salée
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Étapes

Préparer le rougail

  1. Retirer les graines du piment, éplucher le gingembre.

  2. Les piler dans un mortier avec le gros sel.

  3. Couper finement l’oignon doux et les tomates évidées.

  4. Hacher les feuilles de coriandre.

  5. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Préparer le poisson

  1. Éplucher et ciseler les oignons sauciers.

  2. Les faire revenir à l’huile.

  3. Saler et saupoudrer de curcuma et de thym.

  4. Monder les tomates (les peler) et les découper en morceaux. Les ajouter aux oignons et laisser mijoter pendant 10 min.

  5. Saler, poivrer en début de cuisson.

  6. Vérifier que la sauce a bien réduit et ajouter les morceaux de poisson.

  7. Faire cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes.

Monter la verrine

  1. Réchauffer la purée et la déposer dans chaque verrine, répartir le poisson et napper de rougail. Servir aussitôt.

Ingrédients
4 personnes
Pour le rougail
  • 1 petit piment (à doser selon le goût)
  • 30 g de gingembre frais
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 oignon « doux » de nos régions
  • 5 tomates (éventuellement de couleur)
  • 1 petit bouquet de coriandre
Pour le poisson et la garniture
  • 2 oignons sauciers de nos régions sel, poivre
  • 2 c à c d’ huile
  • 2 c à c de curcuma
  • 2 c à c de thym effeuillé
  • 6 tomates
  • 400 g de filet de poisson selon le marché
  • 400 g de purée de patates douces (ou de pomme de terre, céleri…)

Verrine de poisson au rougail

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le rougail

  • 1 petit piment (à doser selon le goût)
  • 30 g de gingembre frais
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 oignon « doux » de nos régions
  • 5 tomates (éventuellement de couleur)
  • 1 petit bouquet de coriandre

Pour le poisson et la garniture

  • 2 oignons sauciers de nos régions sel, poivre
  • 2 c à c d’ huile
  • 2 c à c de curcuma
  • 2 c à c de thym effeuillé
  • 6 tomates
  • 400 g de filet de poisson selon le marché
  • 400 g de purée de patates douces (ou de pomme de terre, céleri…)

Instructions
 

Préparer le rougail

  • Retirer les graines du piment, éplucher le gingembre.
  • Les piler dans un mortier avec le gros sel.
  • Couper finement l’oignon doux et les tomates évidées.
  • Hacher les feuilles de coriandre.
  • Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Préparer le poisson

  • Éplucher et ciseler les oignons sauciers.
  • Les faire revenir à l’huile.
  • Saler et saupoudrer de curcuma et de thym.
  • Monder les tomates (les peler) et les découper en morceaux. Les ajouter aux oignons et laisser mijoter pendant 10 min.
  • Saler, poivrer en début de cuisson.
  • Vérifier que la sauce a bien réduit et ajouter les morceaux de poisson.
  • Faire cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes.

Monter la verrine

  • Réchauffer la purée et la déposer dans chaque verrine, répartir le poisson et napper de rougail. Servir aussitôt.
Keyword condiment, oignon, oignons de nos régions, poisson, rougail, Semaines Aux P'tits Oignons, verrine
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Les gestes simples de la recette

Des étapes simples, des astuces utiles et des gestes malins pour cuisiner sans stress, même à quatre mains.

Découper des tomates cerises
Découper des tomates cerises
Découper un oignon sans pleurer
Découper un oignon sans pleurer
Découper un oignon avec un économe
Découper un oignon avec un économe
Cuisiner avec les herbes aromatiques
Monder les tomates
Ciseler un oignon

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