Crêpes gratinées aux légumes d’hiver

Préparez les crêpes : versez la farine dans un saladier, versez le lait en filet en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoutez les œufs, 1 c. à soupe d’huile et une grosse pincée de sel et fouettez. Laissez reposer quelques minutes, avant de cuire 8 crêpes dans une poêle huilée.

Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en petits cubes. Lavez et émincez les champignons. Lavez les feuilles de chou, retirer les grosses côtes et taillez les feuilles en lanières. Épluchez et émincez les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez les dés de courge et l’ail, salez et poivrez. Laissez dorer 5 minutes à feu fort, puis ajoutez les champignons et le chou, 4 cuillerées à soupe d’eau et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez, puis versez le lait en fouettant vigoureusement et laissez cuire 10 minutes environ, en fouettant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Hors du feu, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade puis les 2/3 du fromage bleu coupé en dés.

Préchauffez le four à 220°C. Versez 2 cuillères de sauce dans le fond d’un plat. Sur une crêpe, étalez un peu de sauce, ajoutez des légumes, pliez en quatre et posez dans le plat. Garnissez toutes les crêpes de la même manière. Versez le reste de sauce sur les crêpes, parsemez du reste de légumes et de dés de fromage. Faites cuire au four pendant 20 minutes.