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–+ servings

Verrine de poisson au rougail

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le rougail

  • 1 petit piment (à doser selon le goût)
  • 30 g de gingembre frais
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 oignon « doux » de nos régions
  • 5 tomates (éventuellement de couleur)
  • 1 petit bouquet de coriandre

Pour le poisson et la garniture

  • 2 oignons sauciers de nos régions sel, poivre
  • 2 c à c d’ huile
  • 2 c à c de curcuma
  • 2 c à c de thym effeuillé
  • 6 tomates
  • 400 g de filet de poisson selon le marché
  • 400 g de purée de patates douces (ou de pomme de terre, céleri…)

Instructions
 

Préparer le rougail

  • Retirer les graines du piment, éplucher le gingembre.
  • Les piler dans un mortier avec le gros sel.
  • Couper finement l’oignon doux et les tomates évidées.
  • Hacher les feuilles de coriandre.
  • Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Préparer le poisson

  • Éplucher et ciseler les oignons sauciers.
  • Les faire revenir à l’huile.
  • Saler et saupoudrer de curcuma et de thym.
  • Monder les tomates (les peler) et les découper en morceaux. Les ajouter aux oignons et laisser mijoter pendant 10 min.
  • Saler, poivrer en début de cuisson.
  • Vérifier que la sauce a bien réduit et ajouter les morceaux de poisson.
  • Faire cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes.

Monter la verrine

  • Réchauffer la purée et la déposer dans chaque verrine, répartir le poisson et napper de rougail. Servir aussitôt.
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