Bouchées à partager – Mini brochettes aubergines-pommes de terre

Laver et coupez les aubergines en gros cubes. Les déposer dans une passoire. Saler et laisser dégorger.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en gros cubes.

Laver, épépiner et concasser les tomates (les couper en petits dés).

Peler et émincer finement l’oignon. Peler les gousses d’ail.

Dans une cocotte en fonte, faire suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées et presser les gousses d’ail (au presse-ail directement dans la cocotte). Ajouter la coriandre finement ciselée et les épices puis mélanger. Déposer les cubes de pommes de terre et remuer pour qu’ils soient bien enrobés d’aromates. Mouiller avec un peu d’eau et faire cuire 20 minutes environ.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les dés d’aubergine avec un filet d’huile d’olive pendant 15 min environ jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Parsemer de thym frais et réserver.

Monter les brochettes en alternant, pomme de terre à la chermoula et aubergines grillées.