Bouchée de courgettes à la coriandre et tofu fumé

Peler les courgettes une côte sur deux. Tailler les courgettes en très fines lamelles dans la longueur au rasoir à légumes ou à l'économe (conserver au frais le cœur des courgettes qui pourra être utilisé ultérieurement pour réaliser un velouté).

Effeuiller grossièrement la coriandre et tailler le tofu en fins bâtonnets.

Rouler un bâtonnet de tofu et quelques feuilles de coriandre dans une lamelle de courgette.

Réaliser un rouleau bien serré et passer au travers un pic en bois (type cure-dent). En option déposer quelques gouttes d'huile de sésame grillé à l'intérieur des rouleaux de courgette.