Salade d’automne, oeuf poché et magret fumé

Effeuiller, laver et essorer la salade (réserver 4 belles poignées de salade et conserver le reste au frais).

Laver et peler la carotte et les détailler en tagliatelles au rasoir à légumes (ou en bâtonnets au couteau d'office).

Peler la betterave et la tailler en fins bâtonnets.

Laver puis zester l'orange entièrement (conserver le fruit au frais pour une dégustation ultérieure).

Dans le fond du saladier, verser une pincée de sel, puis le vinaigre et terminer par l'huile. Bien mélanger. Déposer la salade, les tagliatelles de carottes, les bâtonnets de betterave, les zestes d'orange, les cerneaux de noix et assaisonner la salade.

Dans un ramequin allant au micro-ondes, verser 4 c. à soupe d'eau et 1 pincée de gros sel. Casser un œuf et le cuire 45 secondes à pleine puissance. Répéter l'opération pour les 3 œufs restants. Déposer les œufs à la cuillère sur un papier absorbant. Réserver.

Dresser la salade sur 4 assiettes. Déposer au centre de chacune un œuf et 3 tranches de magret fumé. Décorer de quelques pincées de persil avant de servir.