Name: Carpaccio végétarien aux légumes d’été et parmesan
Prep time: 20 min
Ingredients: ½ concombre; 1 courgette; 12 radis; 4 tomates (grappe (ou assortiment tomates cerise de couleur)); 1 branche de basilic (frais); 100 g de copeaux de parmesan (*); 2 c à s d’ huile d’olive; 1 c à s de vinaigre balsamique; Sel et poivre

Préparation

20 min

Mode de cuisson

Sans cuisson

Difficulté

Facile

Prix

Bon marché

Saveur

Salée

Étapes

Laver et lécher les légumes. Les émincer finement (rondelles ou lamelles).
Les répartir harmonieusement sur de grandes assiettes plates.
Arroser d’un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Parsemer de copeaux de parmesan et de basilic ciselé.

Malin !

Pour amplifier l'accent italien de ce carpaccio, ajouter un peu de fenouil cru émincé et des câpres (au sel évidemment ! Mais à défaut, les câpres en saumure feront très bien l'affaire).

*Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

Ingrédients

4 personnes

½ concombres
1 courgette
12 radis
4 tomates grappe (ou assortiment tomates cerise de couleur)
1 branche de basilic frais
100 g de copeaux de parmesan *
2 c à s d’ huile d’olive
1 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Les gestes simples pour la recette

Griller des légumes au four

Photos

Monder les tomates

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Dénoyauter des cerises

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Les différentes découpes de la courgette

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