Velouté aux verts de poireaux, œuf mollet et noisettes
Crédit photo: © Alexandre Rety/Interfel
Recette: Cœurs d’Artichauts
Les étapes de la recette
-
Rincez les légumes, épluchez les navets, les pommes de terre et les oignons, et découpez-les, ainsi que les poireaux, en morceaux.
-
Concassez les noisettes.
-
Placez-les dans une grande casserole avec le beurre et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
-
Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole et faites cuire les œufs pendant 6 minutes. Placez-les directement dans un bol d’eau froide puis écalez-les.
-
Versez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition et faites cuire le tout pendant 40 minutes.
-
Une fois les légumes cuits, mixez-le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant puis ajustez l’assaisonnement.
-
Servez le velouté dans des bols et ajoutez sur chacun d’entre eux un œuf mollet coupé en deux, quelques brins de cerfeuil, et parsemez de noisettes concassées.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 4 (partie verte)
- 2
- 2
- 1
- 1 noisette de beurre
- 2 litres bouillon de légumes
- 100 g
- 4 œufs
- sel et poivre
- quelques brins de cerfeuil
Malin !
Ajoutez les chutes de légumes dans votre velouté !
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