Velouté aux verts de poireaux, œuf mollet et noisettes

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 40

Type de plat Soupe

Portions personnes

Ingrédients

4 poireaux
2 navets
2 pommes de terre
1 oignon
6 g de beurre
2 litres de bouillon de légumes
100 g de noisettes
4 œufs
Sel
Poivre

Instructions

Rincez les légumes, épluchez les navets, les pommes de terre et les oignons, et découpez-les, ainsi que les poireaux, en morceaux.
Concassez les noisettes.
Placez-les dans une grande casserole avec le beurre et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole et faites cuire les œufs pendant 6 minutes. Placez-les directement dans un bol d’eau froide puis écalez-les.
Versez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition et faites cuire le tout pendant 40 minutes.
Une fois les légumes cuits, mixez-le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant puis ajustez l’assaisonnement.
Servez le velouté dans des bols et ajoutez sur chacun d’entre eux un œuf mollet coupé en deux. Parsemez de noisettes concassées.

Notes

Ajoutez les chutes de légumes dans votre velouté !

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