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Tacos au concombre |
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4 personnes
- Préparer la garniture : dans une sauteuse, faire revenir l’oignon jaune ciselé, 2 gousses d’ail émincées et le poivron épépiné coupé en dés pendant 5 min avec 1 c à s d’huile.
- Ajouter la sauce tomate, le ketchup, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le cumin et le paprika. Saler, poivrer, mélanger puis verser le contenu de la boîte de haricots rouges, jus compris. Laisser cuire à frémissements pendant 20 min.
- Pendant ce temps, cuire le quinoa à l’eau bouillante salée pendant 10 min. L’égoutter, puis le verser dans la sauce en fin de cuisson.
- Préparer la sauce blanche au concombre : écraser la gousse d’ail. Dans un grand bol, la mélanger avec 1 c à s d’huile d’olive et 1 c à c de jus de citron.
- Râper la moitié concombre dans une passoire, ajouter ½ c à c de sel et laisser le jus s’égoutter pendant 10 min. Puis presser le concombre entre les doigts et le disposer dans le bol avec le yaourt grec et l’huile au citron et à l’ail. Bien mélanger.
- Préparer la salsa de concombre : émincer le reste du concombre en tranches fines. Eplucher et émincer le demi oignon rouge et hacher la coriandre. Mélanger tous ces éléments avec le jus du citron vert et le petit piment émincé
- Répartir la préparation aux haricots rouges et la salsa au concombre dans tortillas de maïs repliées et servir la sauce blanche au concombre à part.
Préparer des concombres
- On préconisait auparavant de faire dégorger les concombres dans du sel (ou saupoudrés de sucre) afin d’amenuiser leur amertume. Cette précaution est désormais inutile puisque les concombres ne sont plus amers. Non dégorgés, ils conservent d'ailleurs mieux leur croquant et leurs vitamines.
- Il n’est pas non plus nécessaire de peler la peau du concombre, si vous appréciez sa saveur légèrement amère. Il suffit de bien laver le concombre puis de le sécher avec un linge propre.
- Pour le découper, laissez parler votre créativité ! Vous pouvez réaliser des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ou des tagliatelles avec un éminceur à fromage (ou un économe). Vous pouvez aussi l’évider, le tailler en fines tranches ou en bâtonnets, le râper... La découpe du concombre n’a de limite que votre imagination !
- 1 concombre
- 8 tortilla de maïs
Pour la garniture :
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 boîte de haricots rouges (400 g)
- 300 ml sauce tomate cuisinée
- 1 c à s de ketchup
- 1 c à s de sirop d’érable
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- 1 c à c paprika (fumé idéalement)
- ½ c à c de cumin
- Sel, poivre
- 1 c à s d’huile d’olive
- 90 g de quinoa
Pour la sauce blanche :
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de jus de citron
- ½ c à c de sel
- 150 g de yaourt grec*
Pour la salsa :
- ½ oignon rouge
- 1 bouquet de coriandre
- 1 petit piment
- 1 citron vert
Ne vous fiez pas au nombre d’ingrédients, cette recette est très facile ! Des tacos végétariens que même les amateurs de viande vont adorer !
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
