Un amour de cake

Pour un cake cuit comme il faut : On vérifie qu’il est assez cuit en y enfonçant doucement la lame d’un couteau. Si cette lame ressort sèche, on peut sortir le cake du four.

Pour un cake hyper moelleux : Côté sucré, on utilise à la fois du sucre et du miel, celui-ci retenant mieux l’humidité. Côté salé, on incorpore du fromage frais ou râpé à sa pâte, voire de la courgette râpée, dont le goût plutôt neutre permet moult associations.

Pour un cake qui en jette : En traçant un trait à la pointe d’un couteau sur le dessus du cake juste avant de le mettre au four, on obtient ainsi un bel effet bombé. On peut également réserver la pâte au frais avant de l’enfourner, pour que la levure agisse bien tout au long de la cuisson.

Pour un cake bien looké : Si l’on veut éviter que les fruits et légumes ne retombent à la cuisson au fond du moule, on incorpore la garniture à la pâte et l’on place l’ensemble au frigo au moins 30 minutes pour fixer le tout. Puis on mélange de nouveau la préparation juste avant de mettre le cake au four.

Pour un cake bien conservé : Protégé d’un film alimentaire, un cake salé – entamé ou non – se conserve dans le bas du frigo jusqu’à 5 jours. Le cake sucré se conserve 10 jours dans les mêmes conditions. Attention : si votre cake contient du beurre, il aura tendance à durcir au frais (le beurre fige au contact du froid).

Pour un cake sans gluten : On remplace la farine de blé par un mélange moitié farine de riz, moitié fécule de maïs ou par de la purée de pomme de terre, fraîche, ou en fécule, avec 50 cl de lait. Il existe désormais une foule de farines pouvant remplacer la farine de blé : pois chiches, sarrasin, châtaigne, maïs… Il est préférable de les combiner pour équilibrer une saveur marquée ou une texture finale après cuisson très dense.