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Poêlée Dessert

Tournedos de poires rôties, coulis poire praliné

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Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Préparation
20 min
Temps de cuisson
5 min
Mode de cuisson
Poêle / wok
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Saveur
Sucrée

Étapes

  1. Peler les poires, ôter les pépins puis réaliser 2 tranches épaisses (1,5 ou 2 cm) dans la hauteur du fruit. Mixer toutes les parures (restes de chair de poire) au mixeur. Citronner et réserver au frais.

  2. Faire dorer les tranches de poire au beurre à la poêle sur des deux faces dans un fond de beurre. Saupoudrer de cassonade en cours de cuisson (compter 3 à 5 min par face selon le degré de maturité des fruits).

  3. Dresser ensuite les « tournedos » de poire sur des assiettes.

  4. Agrémenter le coulis de poire de pralin (au dernier moment pour qu’il garde tout son croustillant).

  5. Accompagner les tournedos de poire du coulis de poire praliné.

Malin !

Option gourmande : ajouter à ce dessert une quenelle de sorbet poire, de glace au nougat ou au caramel.

Ingrédients

4 personnes
  • 8 poires
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s de cassonade
  • ½ citrons
  • 30 g de pralin

Tournedos de poires rôties, coulis poire praliné

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Type de plat Poêlée
Portions 4

Ingrédients
  

  • 8 Poires
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s de cassonade
  • ½ citron
  • 30 g de pralin

Instructions
 

  • Peler les poires, ôter les pépins puis réaliser 2 tranches épaisses (1,5 ou 2 cm) dans la hauteur du fruit. Mixer toutes les parures (restes de chair de poire) au mixeur. Citronner et réserver au frais.
  • Faire dorer les tranches de poire au beurre à la poêle sur des deux faces dans un fond de beurre. Saupoudrer de cassonade en cours de cuisson (compter 3 à 5 min par face selon le degré de maturité des fruits).
  • Dresser ensuite les « tournedos » de poire sur des assiettes.
  • Agrémenter le coulis de poire de pralin (au dernier moment pour qu’il garde tout son croustillant).
  • Accompagner les tournedos de poire du coulis de poire praliné.

Notes

Option gourmande : ajouter à ce dessert une quenelle de sorbet poire, de glace au nougat ou au caramel.
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