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Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel

Tournedos de poires rôties, coulis poire praliné

Dessert Végétarien
Préparation
20 min
Cuisson
Poêle / wok (5 min)
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Saveur
Sucrée
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De saison

Étapes

  1. Peler les poires, ôter les pépins puis réaliser 2 tranches épaisses (1,5 ou 2 cm) dans la hauteur du fruit. Mixer toutes les parures (restes de chair de poire) au mixeur. Citronner et réserver au frais.

  2. Faire dorer les tranches de poire au beurre à la poêle sur des deux faces dans un fond de beurre. Saupoudrer de cassonade en cours de cuisson (compter 3 à 5 min par face selon le degré de maturité des fruits).

  3. Dresser ensuite les « tournedos » de poire sur des assiettes.

  4. Agrémenter le coulis de poire de pralin (au dernier moment pour qu’il garde tout son croustillant).

  5. Accompagner les tournedos de poire du coulis de poire praliné.

L’astuce

Option gourmande : ajouter à ce dessert une quenelle de sorbet poire, de glace au nougat ou au caramel.

Plus d'astuces
Ingrédients
4 personnes
  • 8 poires
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s de cassonade
  • ½ citrons
  • 30 g de pralin

Tournedos de poires rôties, coulis poire praliné

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Type de plat Poêlée
Portions 4

Ingrédients
  

  • 8 Poires
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s de cassonade
  • ½ citron
  • 30 g de pralin

Instructions
 

  • Peler les poires, ôter les pépins puis réaliser 2 tranches épaisses (1,5 ou 2 cm) dans la hauteur du fruit. Mixer toutes les parures (restes de chair de poire) au mixeur. Citronner et réserver au frais.
  • Faire dorer les tranches de poire au beurre à la poêle sur des deux faces dans un fond de beurre. Saupoudrer de cassonade en cours de cuisson (compter 3 à 5 min par face selon le degré de maturité des fruits).
  • Dresser ensuite les « tournedos » de poire sur des assiettes.
  • Agrémenter le coulis de poire de pralin (au dernier moment pour qu’il garde tout son croustillant).
  • Accompagner les tournedos de poire du coulis de poire praliné.

Notes

Option gourmande : ajouter à ce dessert une quenelle de sorbet poire, de glace au nougat ou au caramel.
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Les gestes simples de la recette

Des étapes simples, des astuces utiles et des gestes malins pour cuisiner sans stress, même à quatre mains.

Faire mûrir une poire rapidement
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Zester un citron au zesteur

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