Tatin d’ananas au gingembre et à la sauge

Couper l'ananas à la base et à la naissance des feuilles. Poser l'ananas « debout » et, à l'aide d'un couteau, retirer la peau en suivant la forme du fruit. Ôter les « yeux » à l'aide d'une cuillère parisienne ou avec la pointe d’un couteau d’office. 

Poser l'ananas à l'horizontal et le couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les arroser de jus de citron vert.

Râper le gingembre frais et en parsemer les tranches d'ananas. Réserver.

Rincer, essuyer et ciseler finement la sauge.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Préparer le caramel : dans une casserole, verser le sucre et le faire chauffer sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Verser le caramel dans un moule à tarte. Disposer les tranches d'ananas frais et verser le caramel restant. Laisser légèrement refroidir. Parsemer de sauge ciselée. Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les ananas en rabattant les bords vers l'intérieur du moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle gonfle durant la cuisson.

Enfourner pendant 25 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser tiédir légèrement et démouler la tatin !

Servir la tatin d'ananas au gingembre et à la sauce tiède, accompagnée d'une boule de glace à la noix de coco ou de nougat glacé