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Tournedos de poires rôties, coulis poire praliné

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Type de plat Poêlée
Portions 4

Ingrédients
  

  • 8 Poires
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s de cassonade
  • ½ citron
  • 30 g de pralin

Instructions
 

  • Peler les poires, ôter les pépins puis réaliser 2 tranches épaisses (1,5 ou 2 cm) dans la hauteur du fruit. Mixer toutes les parures (restes de chair de poire) au mixeur. Citronner et réserver au frais.
  • Faire dorer les tranches de poire au beurre à la poêle sur des deux faces dans un fond de beurre. Saupoudrer de cassonade en cours de cuisson (compter 3 à 5 min par face selon le degré de maturité des fruits).
  • Dresser ensuite les « tournedos » de poire sur des assiettes.
  • Agrémenter le coulis de poire de pralin (au dernier moment pour qu’il garde tout son croustillant).
  • Accompagner les tournedos de poire du coulis de poire praliné.

Notes

Option gourmande : ajouter à ce dessert une quenelle de sorbet poire, de glace au nougat ou au caramel.
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