Nage de gambas aux poireaux et pomme

Détailler le filet de haddock en morceaux.

Dans une casserole, déposer le haddock, mouiller d'eau à hauteur et pocher le poisson pendant 10 à 15 minutes. Réserver.

Tailler les poireaux en lanières dans la longueur et les laver.

Épépiner et émincer finement le piment. Laver, épépiner et tailler la pomme en fins bâtonnets. Éplucher et tailler les carottes en tagliatelles. Émincer finement la citronnelle et l’oignon.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et la citronnelle émincés, le gingembre frais râpé dans un filet d’huile d’olive. Verser l’eau, ajouter la sauce nuoc mam, les feuilles de combava, le piment et mélanger. Prolonger la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

Ajouter les poireaux, la pomme en bâtonnets, les tagliatelles de carottes, et prolonger la cuisson de 15 minutes environ.

Déposer les gambas et le haddock et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes. Servir bien chaud et parsemer de ciboulette finement ciselée juste avant de déguster !