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Tomates farcies aux fraises, chantilly poivrée |
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4 personnes
- Assaisonner la crème liquide d'huile d'olive, de poivre du moulin, de piment d'Espelette et de vinaigre balsamique. Verser dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz. Et réserver au frais.
- Laver et équeuter les fraises. Les tailler en dés de 5 mm de section.
- Ciseler finement le basilic.
- Assaisonner les fraises d'huile d'olive. Saler, poivrer et parsemer de basilic frais ciselé.
- Décalotter les tomates au tiers. Les évider puis les garnir avec les fraises.
- Décorer d'une rosace de chantilly poivrée.
Préparer une fraise
- Avant toute chose, commencez par laver les fraises. Pour cela, placez-les dans une passoire, sous un filet d’eau ou sous le jet d’une douchette. Surtout, ne les laissez pas tremper. Elles se gorgeraient d’eau et perdraient de leur saveur.
- Retirez ensuite la collerette verte, et non pas avant, avec la pointe d’un couteau. Puis, taillez les fruits à votre goût (en dés, en quartiers…) ou laissez-les entiers.
- 4 tomates grappe
- 200 g de fraises gariguettes
- 1 c à s d'huile d'olive,
- 1 c à c de vinaigre balsamique
- Piment d'Espelette
- Poivre du moulin
- Sel
- 2 branche de basilic
- 20 cl de crème
- 1 siphon à chantilly
- 1 cartouche de gaz
Astuce : au besoin, pour être sûr de ne pas projeter de la chantilly en dehors des tomates, tester le siphon d'abord au dessus d'un bol.
Variante : recette réalisable avec des tomates vertes « evergreen » ou « green zebra ».
