Rouleau de poires magret et bleu, caramel de porto
De saison
Étapes
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Réaliser le caramel de porto : verser le sucre dans une casserole. Couvrir à peine d'eau. Chauffer jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur blonde. Hors du feu, ajouter avec précaution le porto. Porter à nouveau à ébullition pour obtenir une consistance sirupeuse (compter 5 min de cuisson en tout).
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Dégraisser les tranches de magret fumé et les tailler en lanières.
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Eplucher les poires. Les tailler en fins bâtonnets puis les citronner. Dans un grand bol, mélanger délicatement les bâtonnets de poire, le bleu et les lanières de magret de canard.
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Tremper une feuille de riz dans un fond d'eau froide (dans un moule à tarte par exemple). Quand elle est ramollie, la déposer sur un linge propre pour la sécher.
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Déposer la garniture au centre de la feuille de riz aux poires et rouler comme un nem. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
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Servir avec une coupelle de caramel de porto en guise de sauce.
L’astuce
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
- 4 feuilles de riz
- 3
- 1 paquet de magret de canard fumé tranché
- 100 g de bleu d'Auvergne *
- ½ verre de porto
- 50 g de sucre
- 1
Rouleau de poires magret et bleu, caramel de porto
Ingrédients
Instructions
- Réaliser le caramel de porto : verser le sucre dans une casserole. Couvrir à peine d'eau. Chauffer jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur blonde. Hors du feu, ajouter avec précaution le porto. Porter à nouveau à ébullition pour obtenir une consistance sirupeuse (compter 5 min de cuisson en tout).
- Dégraisser les tranches de magret fumé et les tailler en lanières.
- Eplucher les poires. Les tailler en fins bâtonnets puis les citronner. Dans un grand bol, mélanger délicatement les bâtonnets de poire, le bleu et les lanières de magret de canard.
- Tremper une feuille de riz dans un fond d'eau froide (dans un moule à tarte par exemple). Quand elle est ramollie, la déposer sur un linge propre pour la sécher.
- Déposer la garniture au centre de la feuille de riz aux poires et rouler comme un nem. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Servir avec une coupelle de caramel de porto en guise de sauce.
Notes
Les gestes simples de la recette
Des étapes simples, des astuces utiles et des gestes malins pour cuisiner sans stress, même à quatre mains.
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