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Rouleau de poires magret et bleu, caramel de porto

Rouleau de poires magret et bleu, caramel de porto

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Type de plat Sandwiches et tartines
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 feuilles de riz
  • 3 poires
  • 1 paquet de magret de canard fumé tranché
  • 100 g de bleu d'Auvergne *
  • ½ verre de porto
  • 50 g de sucre
  • 1 citron

Instructions
 

  • Réaliser le caramel de porto : verser le sucre dans une casserole. Couvrir à peine d'eau. Chauffer jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur blonde. Hors du feu, ajouter avec précaution le porto. Porter à nouveau à ébullition pour obtenir une consistance sirupeuse (compter 5 min de cuisson en tout).
  • Dégraisser les tranches de magret fumé et les tailler en lanières.
  • Eplucher les poires. Les tailler en fins bâtonnets puis les citronner. Dans un grand bol, mélanger délicatement les bâtonnets de poire, le bleu et les lanières de magret de canard.
  • Tremper une feuille de riz dans un fond d'eau froide (dans un moule à tarte par exemple). Quand elle est ramollie, la déposer sur un linge propre pour la sécher.
  • Déposer la garniture au centre de la feuille de riz aux poires et rouler comme un nem. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Servir avec une coupelle de caramel de porto en guise de sauce.

Notes

* Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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