Salade de quinoa au melon, courgette et menthe

Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Réaliser des billes de melon à la cuillère parisienne. Réserver au frais.

Rincer et essuyer les tomates cerise et retirer le pédoncule. Les couper en deux.

Laver la courgette et la couper en cubes.

Rincer les feuilles de menthe et les ciseler finement.

Dans un grand saladier, déposer le quinoa. Ajouter les tomates, les cubes de courgette et les billes de melon. Parsemer de menthe ciselée. Mélanger tous les ingrédients.

Assaisonner la salade du jus d'un demi citron et d'un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer selon le goût.

Variante : ajouter quelques cubes de féta pour une note crémeuse.