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Papillote de poule au pot

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
2 personnes

La préparation

  1. Laver et tailler très finement les légumes.
  2. Les mettre en cuisson dans une eau bouillante salée et parfumée avec la feuille de laurier.
  3. Tailler le poulet en petits dés et le cuire dans ce bouillon environ 10 min.
  4. Prélever le poulet à l'écumoire et le répartir dans 4 feuilles de papier sulfurisé.
  5. Garder le bouillon au chaud, sur feu doux.
  6. Prélever environ 20 cl de bouillon et le faire réduire dans une casserole à feu vif. Crémer.
  7. Déposer dans chaque papillote 50 g de volaille, ajouter la sauce et quelques petits dés de légumes du bouillon. Donner un tour de moulin de poivre, fermer les papillotes et glisser au four pour 5 min à 180°C.
  8. Servir sur assiette, les papillotes légèrement ouvertes et fumantes !

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

préparer un céleri-branche

La préparation du céleri-branche réclame très peu de travail préparatoire en cuisine :

  • détachez les côtes les unes des autres, puis coupez-les au ras des feuilles ;
  • passez-les rapidement sous l’eau claire et séchez-les soigneusement ;
  • pour supprimer les fils, désagréables en bouche, pelez chaque branche à l’économe ;
  • enfin, taillez les côtes en fonction des besoins de votre recette.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 200 g de blanc de poulet
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • ½ poireau
  • 1 feuille de laurier
  • 4 c à s de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre du moulin

Malin

En option : servir en accompagnement, dans des tasses, le bouillon de légumes restant.

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