Curry butternut et pois chiche

Préchauffer le four à 200°C.

Pendant ce temps, préparer la courge. Peler et couper les extrémités de la butternut, puis couper en deux et retirer les graines.

Couper en cubes de tailles égales.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, déposer les cubes de courge, puis ajouter un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Laisser rôtir 40 minutes au four.

Pendant ce temps, préparer le curry. Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Émincer l’oignon et l’ajouter, puis laisser cuire quelques minutes.

Ajouter un peu de gingembre râpé et les gousses d’ail hachées.

Ajouter la poudre de curry rouge (à convenance) et un peu de garam masala.

Laisser cuire quelques secondes avant d’ajouter les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de légumes.

Laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.

Mixer la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse avant de reverser dans une grande poêle.

Ajouter les pois chiche égouttés et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ajouter les butternut rôtis et servir avec un peu de riz blanc.

Saupoudrer de coriandre fraîche et servir.