Rouleaux de printemps aux légumes

Nettoyer, éplucher le concombre et le couper en bâtonnets très fins. Réserver dans un bol. Faire de même pour les carottes et réserver dans un second bol. Rincer le chou rouge, le trancher et couper de fines lanières. Réserver dans un dernier bol.

Faire cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet et réserver. Hacher les cacahuètes grossièrement au couteau. Rincer et sécher les feuilles de menthe.

Rassembler tous les ingrédients autour d’une planche à découper : les bols de légumes, les vermicelles de riz, les cacahuètes, les feuilles de menthe.

Remplir un plat d’eau chaude assez grand pour y tremper les galettes de riz.

Tremper complètement une galette dans l’eau chaude pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle ramollisse très légèrement. Égoutter et déposer la galette bien à plat sur la planche.

À 3 cm du bord de la galette, déposer quelques bâtonnets de carottes et de concombre, des lanières de chou rouge et un peu de vermicelle de riz. Parsemer de cacahuètes et de feuilles de menthe.

Rabattre les deux côtés opposés de la galette sur la garniture afin de fermer le futur rouleau.

Recouvrir la garniture avec le bord en bas de la galette, puis rouler délicatement en serrant pour que la garniture soit bien contenue. Confectionner le reste des rouleaux de printemps en procédant de la même manière.

Servir immédiatement les rouleaux, accompagnés d’une sauce cacahuètes ou nuoc mam.