Velouté aux champignons de Paris, tuile au parmesan
Étapes
Velouté aux champignons
-
Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Eplucher et couper l'oignon en fines rondelles.
-
Faire fondre le beurre dans une casserole avec les oignons et les champignons émincés. Cuire pendant environ 15 min à couvert à feu doux.
-
Ajouter la farine, mélanger et verser le bouillon et le lait. Laisser chauffer pendant encore 15 min à découvert.
-
Verser un trait de jus de citron. Assaisonner selon votre goût (sel et poivre).
-
Mixer la préparation jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Tuiles au parmesan
-
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
-
Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer 4 petits dômes de parmesan râpé.
-
Enfourner pendant 4 à 6 min jusqu'à ce que le parmesan soit bien étalé et fondu. Sortir les tuiles et les déposer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée. Les tuiles vont durcir à l’air ambiant.
-
Agrémenter le velouté de crème fraîche. Parsemer de cerfeuil ciselé et déposer une tuile de parmesan juste avant de servir.
L’astuce
*Dans un régime végétarien strict, la présure (enzyme d’origine animale nécessaire au caillage du lait) peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
- 500 g de champignons de Paris
- 1
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 c. à soupe de farine
- 5 cl de bouillon de volaille
-
50
cl
de lait
- 1 (jus)
-
2
c. à soupe
de crème fraîche
- 5 brins de cerfeuil
- 40 g de parmesan râpé*
- Sel
- Poivre
Velouté aux champignons de Paris, tuile au parmesan
Ingrédients
Instructions
Velouté aux champignons
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Eplucher et couper l'oignon en fines rondelles.
- Faire fondre le beurre dans une casserole avec les oignons et les champignons émincés. Cuire pendant environ 15 min à couvert à feu doux.
- Ajouter la farine, mélanger et verser le bouillon et le lait. Laisser chauffer pendant encore 15 min à découvert.
- Verser un trait de jus de citron. Assaisonner selon votre goût (sel et poivre).
- Mixer la préparation jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Tuiles au parmesan
- Préchauffer le four à 180°C (th.6)
- Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer 4 petits dômes de parmesan râpé.
- Enfourner pendant 4 à 6 min jusqu'à ce que le parmesan soit bien étalé et fondu. Sortir les tuiles et les déposer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée. Les tuiles vont durcir à l’air ambiant.
- Agrémenter le velouté de crème fraîche. Parsemer de cerfeuil ciselé et déposer une tuile de parmesan juste avant de servir.
Notes
Les gestes simples de la recette
Des étapes simples, des astuces utiles et des gestes malins pour cuisiner sans stress, même à quatre mains.
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Isabelle C.
Excellente recette. Les proportions eau/ lait peuvent être modifiées sans altérer le résultat.