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Poêlée de coing et magret au four

Recette : Interfel

Photo : ©Philippe COLIN/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffer le four à 220 °.
  2. Peler les coings au couteau économe. La peau est dure mais la saveur incomparable du coing vaut la peine que l'on se donne un peu de mal ! Les ouvrir en quartiers et retirez la partie centrale renfermant les pépins.
  3. Tailler les coings en fins quartiers et les citronner.
  4. Dans une grande sauteuse faites fondre le beurre et mettre à cuire les tranches de coing. Ajouter le miel et mélanger pour en napper harmonieusement les tranches de coing. Parfumer d'une pointe de 5 épices. Couvrir et laisser confire doucement environ 30 min. Remuer de temps en temps.
  5. Quadriller la peau des magrets de canard. Saler, poivrer des deux côtés et déposer les magrets dans un plat allant au four. Laisser cuire d'abord sur la peau environ 8 min. Les retourner puis laisser encore cuire 8 min pour une cuisson «rosée», Pour une cuisson «à point» prolonger la cuisson de 5 à 8 min.
  6. A la sortie du four, tailler les magrets en tranches d'1 cm et les servir avec la poêlée de coing.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer le coing

  • Eplucher des coings est à la portée de tous ! Brossez-les sous l'eau à l'aide d'une brosse souple pour retirer le duvet. Mettez ensuite les coings entiers dans une marmite, recouvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 min.
  • Laissez refroidir : les coings s'épluchent alors facilement à l’aide d’un économe.
  • Coupez-les en deux avec un couteau d'office pour retirer le cœur et les pépins.
  • Il est aussi possible de peler le coing à cru (toujours avec  un économe), mais sa peau très ferme rend la tâche plus compliquée.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 4 petits coings ou 2 gros
  • ½ citron
  • 2 magrets de canard
  • 2 c à s de miel
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de 5 épices

Malin

Astuce : pour faciliter l'épluchage des coings…les placer dans le panier de l'autocuiseur et les laisser cuire 3 min à compter de la rotation de la soupape. Les sortir et les laisser refroidir avant de les peler.

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